Los estudiantes de la carrera de Procesamiento de Alimentos del ITSQMET participaron en una cata de chocolate en la Casa de Experiencias Paccari. Como parte de las actividades prácticas de la asignatura Análisis de alimentos sensorial de alimentos. La actividad se realizó con la participación de los estudiantes y la docente responsable Msc. Mayra Molina. Esto con el fin de fortalecer los conocimientos relacionados con la evaluación sensorial de alimentos. Esta actividad se realizó con el objetivo de complementar la formación académica mediante una experiencia práctica que permita desarrollar habilidades de percepción, identificación de sabores y evaluación de calidad en productos alimenticios.
Organización de la visita académica
En primer lugar, se organizó la visita académica a la Casa de Experiencias Paccari. La cual está ubicada en la ciudad de Quito en el sector la Floresta. Coordinando la participación de los estudiantes de la carrera de Procesamiento de Alimentos dentro de la asignatura Análisis Sensorial de Alimentos. Esta actividad fue planificada con anticipación con el propósito de que los estudiantes puedan observar y participar en una experiencia real de evaluación sensorial. Además, se explicó previamente en clase la importancia del análisis sensorial en la industria alimentaria.
Cata guiada de chocolate en el análisis de procesamiento de alimentos
Posteriormente, se realizó la cata de chocolate guiada por el personal especializado de Paccari, quienes explicaron el origen del cacao, el proceso de elaboración del chocolate y las características que determinan la calidad del producto. Durante la actividad, los estudiantes degustaron diferentes tipos de chocolate fino de aroma, identificando sabores, aromas, texturas y sensaciones en boca.
Esta experiencia permitió aplicar los conocimientos teóricos aprendidos en clase sobre percepción sensorial, umbrales de sabor y evaluación de atributos.
Aplicación del análisis sensorial en alimentos
Por otra parte, la actividad permitió reforzar los conceptos relacionados con el análisis sensorial, como la identificación de características organolépticas, la diferenciación de productos y la importancia de la percepción del consumidor. Los estudiantes pudieron reconocer cómo influyen factores como el origen del cacao, el porcentaje de chocolate y el proceso de elaboración en el sabor final del producto. Asimismo, se destacó la importancia del análisis sensorial como herramienta fundamental en el control de calidad en la industria alimentaria.
Importancia de las prácticas externas
Finalmente, la visita a Paccari constituyó una experiencia formativa importante, ya que permitió que los estudiantes interactúen en un entorno real de producción y evaluación de alimentos. Este tipo de actividades fortalece el aprendizaje significativo, ya que los estudiantes pueden relacionar la teoría con la práctica y comprender mejor los procesos que se aplican en la industria. Además, se fomentó el interés por el desarrollo de productos de calidad y el conocimiento de materias primas como el cacao ecuatoriano.
Conclusión
En conclusión, la cata de chocolate realizada en la Casa de Experiencias Paccari. Fue una actividad académica de gran importancia para los estudiantes de la carrera de Procesamiento de Alimentos del ITSQMET. A través de esta experiencia, los participantes pudieron aplicar de manera práctica los conocimientos teóricos relacionados con la evaluación sensorial. Así mismo, identificando sabores, aromas y características propias del chocolate fino de aroma. Asimismo, la actividad permitió conocer más sobre el proceso de elaboración y la importancia del control de calidad en la industria alimentaria. Este tipo de prácticas contribuye significativamente al desarrollo de competencias profesionales. Por lo que se considera fundamental continuar realizando actividades prácticas fuera del aula que complementen la formación académica.
