Los estudiantes de tercer nivel de la carrera de Procesamiento de Alimentos del ITSQMET participaron en una práctica de laboratorio de la asignatura Procesamiento de Bebidas, desarrollada en el Laboratorio de la sede Magdalena. Durante esta jornada, los futuros profesionales fortalecieron sus conocimientos sobre bebidas no alcohólicas mediante la elaboración de kombucha artesanal, una bebida fermentada ampliamente reconocida por sus propiedades y su creciente presencia en la industria alimentaria. Además, la actividad fue dirigida por el Ing. Agroindustrial Alex Bustamante, quien orientó cada etapa del proceso para que los estudiantes aplicaran procedimientos técnicos en un entorno de aprendizaje real. De esta manera, la práctica permitió integrar conocimientos científicos, trabajo colaborativo y experiencias que fortalecen la formación profesional.
Procesamiento de bebidas no alcohólicas mediante técnicas de laboratorio
Los estudiantes conformaron equipos de trabajo y seleccionaron dos formulaciones diferentes para elaborar kombucha, con el propósito de comparar posteriormente los resultados obtenidos. Mientras un grupo preparó una infusión de jamaica, el otro utilizó té negro con miel como ingrediente principal. Asimismo, antes de iniciar la práctica fueron repasadas las Buenas Prácticas de Laboratorio (BPL), haciendo énfasis en la correcta manipulación de materiales, la higiene y el cumplimiento de los protocolos de seguridad. Posteriormente, se explicó la importancia de cada etapa del proceso fermentativo y su aplicación dentro de la producción de bebidas no alcohólicas, permitiendo que los estudiantes comprendieran la relevancia del control técnico durante la elaboración de productos destinados al consumo humano.
Posteriormente, cada equipo preparó la infusión de té azucarado y esperó el tiempo necesario para alcanzar la temperatura adecuada antes de incorporar el consorcio simbiótico de bacterias y levaduras (SCOBY), encargado de iniciar el proceso de fermentación. Además, los estudiantes realizaron las mediciones iniciales de pH y grados Brix (°Brix), registraron los valores obtenidos y los utilizaron como referencia para analizar los cambios generados durante la elaboración de bebidas no alcohólicas. Después, los participantes cubrieron los recipientes con tela para permitir el intercambio de gases y mantuvieron las muestras bajo condiciones controladas durante tres días. Cada equipo documentó las diferentes etapas del procedimiento mediante registros fotográficos, fortaleciendo sus competencias en investigación, análisis técnico, etc.
Análisis fisicoquímico y sensorial de bebidas no alcohólicas en el laboratorio
Una vez finalizado el período de fermentación, los estudiantes realizaron nuevas mediciones de pH y grados Brix para comparar los valores iniciales y finales del proceso. Asimismo, analizaron las características sensoriales del producto mediante la evaluación del aroma, sabor, apariencia y aceptación general de la kombucha obtenida. Gracias a este procedimiento, los participantes identificaron cómo la acción de los microorganismos genera cambios fisicoquímicos y sensoriales durante la elaboración de bebidas no alcohólicas. Además, cada equipo organizó los resultados obtenidos en informes técnicos que incluyeron registros experimentales, evidencias fotográficas y el análisis comparativo de las formulaciones desarrolladas.
Por otra parte, la práctica permitió que los estudiantes fortalecieran sus conocimientos sobre control de calidad, interpretación de parámetros fisicoquímicos y aprovechamiento eficiente de materias primas. También desarrollaron habilidades de comunicación, organización y resolución de problemas mediante el trabajo colaborativo, competencias esenciales para su desempeño en la industria alimentaria. De esta manera, los participantes relacionaron los conocimientos adquiridos en clase con procesos aplicados actualmente en la producción de alimentos y bebidas fermentadas. Finalmente, esta experiencia impulsó la innovación, el pensamiento crítico y la aplicación de fundamentos científicos en escenarios reales de laboratorio.
Conclusión
Finalmente, el taller práctico de elaboración de kombucha reafirmó el compromiso del ITSQMET con una formación académica que integra la teoría y la práctica mediante experiencias aplicadas. Asimismo, los estudiantes consolidaron competencias en fermentación, control de calidad, evaluación sensorial y procesamiento de alimentos, fortaleciendo sus capacidades para enfrentar los desafíos del sector productivo. De esta manera, la institución continúa desarrollando espacios de aprendizaje que promueven la investigación, la innovación y la preparación de profesionales altamente capacitados para aportar al crecimiento de la industria de las bebidas no alcohólicas y del procesamiento de alimentos en el país.
