Estudiantes de primero, segundo y cuarto nivel de Tecnología en Procesamiento de Alimentos del ITSQMET realizaron una visita técnica al Departamento de Ciencias de Alimentos y Biotecnología (DECAB) de la Escuela Politécnica Nacional, en Quito. La jornada contó con el acompañamiento de la Ing. Mayra Molina, el Ing. Alex Bustamante y la Dra. Jenny Ruales. Además, esta experiencia permitió a los participantes conocer de cerca laboratorios, equipos y procesos vinculados con las ciencias de alimentos, la investigación y la innovación tecnológica.
Tecnología e investigación abren nuevas perspectivas en las ciencias de alimentos
El recorrido comenzó en la planta piloto del DECAB, donde el grupo observó equipos destinados al desarrollo, procesamiento y evaluación de productos alimenticios. Durante esta experiencia, especialistas explicaron el funcionamiento de cada herramienta y sus aplicaciones en espacios de investigación. Asimismo, los participantes relacionaron los conocimientos adquiridos en las aulas con procesos que se desarrollan en entornos profesionales. De esta manera, la actividad convirtió el aprendizaje teórico en una experiencia práctica vinculada con el sector alimentario.
Posteriormente, la delegación visitó los laboratorios de análisis químico, donde conoció tecnologías especializadas como espectrofotómetros y sistemas de cromatografía líquida de alta eficiencia (HPLC). Además, recibió explicaciones sobre el uso de estos equipos para determinar compuestos y realizar controles de calidad. Así, el acercamiento permitió comprender cómo las herramientas analíticas aportan al estudio y desarrollo de productos alimenticios. Por ello, las ciencias de alimentos adquirieron una dimensión práctica a través de tecnologías utilizadas en investigaciones reales.
Una mirada a las oportunidades que ofrecen las ciencias de alimentos
Por otra parte, el recorrido incluyó los laboratorios de microbiología y bromatología, espacios destinados al análisis de la inocuidad y composición de los alimentos. Allí, el grupo conoció algunas de las principales pruebas aplicadas para evaluar diferentes características de los productos. Asimismo, pudo acercarse a investigaciones relacionadas con el aprovechamiento de residuos agroindustriales, el biodescubrimiento y otras áreas de investigación científica. En este sentido, la experiencia permitió descubrir la amplitud de campos que integran las ciencias de alimentos y sus aplicaciones en la industria.
La visita permitió fortalecer la relación entre la formación académica y las actividades que se desarrollan en centros especializados de investigación. El contacto con equipos, metodologías y procesos reales amplió la perspectiva sobre las posibilidades que ofrece el procesamiento de alimentos. Al mismo tiempo, la experiencia permitió identificar áreas profesionales vinculadas con la biotecnología, el control de calidad, la investigación y la innovación. De esta manera, la jornada aportó nuevos referentes para comprender el alcance de esta área de formación y sus oportunidades de desarrollo.
Conclusión
Finalmente, el recorrido por el Departamento de Ciencias de Alimentos y Biotecnología de la Escuela Politécnica Nacional complementó los conocimientos adquiridos durante la carrera de Tecnología en Procesamiento de Alimentos. La experiencia permitió observar de primera mano cómo la ciencia y la tecnología intervienen en el análisis, desarrollo y control de productos alimenticios. Asimismo, este tipo de actividades fortalece el vínculo entre educación, investigación e industria, mientras impulsa una formación más cercana a los desafíos del sector. Con iniciativas como esta, el ITSQMET continúa generando espacios que amplían la visión académica y profesional de quienes se preparan para formar parte de la industria alimentaria.
