Los estudiantes de la carrera de Tecnología en Procesamiento de Alimentos del ITSQMET, Sede Manta, participaron en una práctica de laboratorio de la asignatura Bioquímica Alimentaria, donde elaboraron helados de frutas como parte de su formación académica. Durante la actividad aplicaron conocimientos sobre la composición química de los alimentos, la formación de emulsiones y los efectos de la congelación en la textura y calidad del producto final, fortaleciendo así sus competencias técnicas en un entorno práctico.
Los helados de frutas fortalecen el aprendizaje en el laboratorio
La jornada comenzó con la preparación del laboratorio y la revisión de las normas de higiene y manipulación de alimentos. Después, los estudiantes organizaron los ingredientes y equipos necesarios para cada formulación. Verificando las condiciones de limpieza y el correcto funcionamiento de los utensilios antes de iniciar el procesamiento.
Posteriormente, cada grupo preparó una mezcla base utilizando leche, crema de leche, azúcar y otros ingredientes complementarios. Una vez obtenida una mezcla homogénea, esta fue sometida a calentamiento para mejorar su estabilidad y reducir la carga microbiana.
Tras el enfriamiento, se incorporaron los ingredientes característicos de cada sabor: pulpa de fresa, esencia de vainilla o cacao. Finalmente, las mezclas fueron batidas y llevadas a congelación. Favoreciendo la incorporación de aire y la formación de pequeños cristales de hielo que aportan cremosidad y consistencia al producto.
La elaboración de helados de frutas permite analizar su calidad
Los estudiantes realizaron una evaluación sensorial de los helados obtenidos. Para ello analizaron atributos como color, aroma, sabor, textura y apariencia, comprobando que las tres formulaciones presentaban características acordes con las materias primas utilizadas.
Además, reflexionaron sobre la importancia de mantener un equilibrio entre los componentes de la formulación y controlar variables como la temperatura y el tiempo de procesamiento, factores esenciales para garantizar la calidad e inocuidad del producto.
Aplicación de conceptos de Bioquímica Alimentaria
Los estudiantes analizaron el comportamiento de proteínas, grasas y azúcares en la elaboración de helados lácteos. Asimismo, comprendieron el papel que desempeñan estos componentes en la formación de emulsiones y en la estabilidad del producto.
Gracias a esta experiencia, los contenidos revisados en clase pudieron relacionarse con un proceso ampliamente utilizado en la industria alimentaria. Esto permitió comprender mejor la importancia de la bioquímica dentro del procesamiento de alimentos.
Conclusión
La elaboración de helados lácteos del ITSQMET, representó una experiencia académica que permitió integrar los conocimientos de Bioquímica Alimentaria con un proceso real de la industria. A través de esta práctica, los estudiantes fortalecieron sus habilidades técnicas, comprendieron la influencia de la formulación y del procesamiento en la calidad del producto y reafirmaron la importancia de aplicar buenas prácticas de manufactura para obtener alimentos inocuos y de alta calidad.
