Los estudiantes de tercer nivel de la carrera de Procesamiento de Alimentos del ITSQMET participaron en el Taller Práctico 2: Elaboración de cervezas artesanales. Desarrollado en el Laboratorio de Procesamiento de Alimentos de la sede Magdalena como parte de la asignatura Procesamiento de Bebidas. Durante la actividad fortalecieron sus conocimientos sobre la preparación del mosto. El control de variables fisicoquímicas, la activación de la levadura y la incorporación de adjuntos naturales, aplicando procedimientos utilizados en la industria de bebidas fermentadas.
Cervezas artesanales: preparación del mosto y formulaciones experimentales
Al iniciar el taller, el docente explicó las etapas del proceso de elaboración de cervezas artesanales y resaltó la importancia del control de las variables de proceso. Así como del cumplimiento de las Buenas Prácticas de Laboratorio (BPL). Además, los estudiantes revisaron el procedimiento experimental y los registros técnicos que formarían parte del informe individual.
Posteriormente, prepararon el mosto cervecero y realizaron las mediciones iniciales de pH, temperatura, grados Brix, volumen, color y turbidez. Durante el hervor incorporaron los lúpulos correspondientes y desarrollaron dos formulaciones experimentales: una con café y vainilla, y otra con café y canela. Esta comparación permitió analizar cómo los diferentes adjuntos naturales modifican el perfil sensorial de una bebida fermentada.
Activación de la levadura y control del proceso
Después del hervor, el mosto fue enfriado hasta alcanzar la temperatura adecuada para la inoculación. Paralelamente, los estudiantes activaron la levadura registrando la temperatura del agua. El tiempo requerido y las evidencias de actividad biológica observadas durante el procedimiento. Cuando el mosto alcanzó la temperatura óptima, realizaron nuevamente las mediciones fisicoquímicas e inocularon la levadura activada. Registrando los cambios observados. Aunque la fermentación continuará en las siguientes prácticas, esta etapa permitió comprender la importancia del control del proceso para garantizar la calidad del producto.
Registro técnico y Buenas Prácticas de Laboratorio
Durante toda la práctica, los participantes registraron los parámetros fisicoquímicos obtenidos antes y después de la inoculación. Así como las características de los adjuntos empleados y las observaciones realizadas en cada etapa del proceso.
Además, reforzaron la aplicación de las Buenas Prácticas de Laboratorio mediante la correcta manipulación de materias primas, la limpieza y desinfección de equipos. El uso adecuado de instrumentos de medición y la trazabilidad de la información experimental.
Cervezas artesanales: aprendizaje práctico e innovación en alimentos
La práctica permitió integrar los conocimientos teóricos con la producción de bebidas fermentadas mediante el análisis de variables fisicoquímicas. El control de procesos y la interpretación de resultados experimentales. Asimismo, fortaleció habilidades relacionadas con el registro técnico y la toma de decisiones basadas en evidencia. De igual manera, el desarrollo de formulaciones con diferentes adjuntos naturales impulsó el análisis sobre la innovación en alimentos. Y las posibilidades de crear productos diferenciados con aplicación en la industria de bebidas.
Conclusión
El Taller Práctico 2: Elaboración de cervezas artesanales del ITSQMET permitió que los estudiantes fortalecieran sus competencias técnicas al participar en las primeras etapas del proceso cervecero, desde la preparación del mosto hasta la inoculación de la levadura y el control de parámetros fisicoquímicos. Además, la experiencia reforzó la importancia de las Buenas Prácticas de Laboratorio y del análisis técnico para obtener productos de calidad. Este tipo de actividades acerca a los futuros profesionales a procesos reales de la industria alimentaria y fomenta la innovación en el desarrollo de bebidas fermentadas.
