El sábado 27 de junio de 2026, los estudiantes de la carrera de Tecnología en Procesamiento de Alimentos del ITSQMET, Sede Manta, participaron en una práctica académica enfocada en la elaboración de cerveza artesanal tipo Black Porter. En el Laboratorio de Procesamiento de Alimentos, reforzaron los conocimientos adquiridos en la asignatura Procesamiento de Bebidas mientras conocían las etapas fundamentales del proceso cervecero. Asimismo, analizaron las materias primas utilizadas en la producción de bebidas fermentadas y fortalecieron sus competencias mediante una experiencia de aprendizaje aplicada.
Preparación y maceración en la elaboración de cerveza artesanal
Los estudiantes iniciaron la práctica con la limpieza y desinfección de los equipos, recipientes y utensilios utilizados durante el proceso. De esta manera, comprendieron la importancia de mantener condiciones higiénicas adecuadas para prevenir contaminaciones que puedan afectar la fermentación y la calidad del producto final. Posteriormente, organizaron los ingredientes y materiales necesarios, verificando cada elemento antes de comenzar la preparación del mosto. Gracias a este procedimiento, identificaron la relevancia del control previo como una etapa fundamental en cualquier proceso de producción alimentaria.
Durante la fase central de la elaboración de cerveza, los estudiantes realizaron la maceración de la malta de cebada en agua caliente, proceso en el que las enzimas transforman parte del almidón en azúcares fermentables. Luego, separaron el mosto y lo llevaron a ebullición para incorporar diferentes variedades de lúpulo en tiempos específicos. Además, añadieron un agente clarificante que favorece la eliminación de partículas en suspensión y contribuye a una mayor estabilidad del producto. Finalmente, enfriaron cuidadosamente el mosto hasta alcanzar la temperatura adecuada para inocular la levadura.
Importancia de la fermentación en la elaboración de cerveza artesanal
Una vez completado el enfriamiento, se incorporó la levadura seleccionada para la producción de cerveza tipo Black Porter y, posteriormente, la mezcla fue transferida al recipiente de fermentación. A partir de este momento, el producto permanecerá aproximadamente siete días en fermentación para que los azúcares se transformen en alcohol y dióxido de carbono. Del mismo modo, se iniciará la etapa de maduración, en la que se desarrollarán progresivamente el aroma, el cuerpo y el perfil de sabor característicos de este estilo de cerveza.
Durante la jornada, los estudiantes analizaron la importancia tecnológica de cada ingrediente utilizado en la elaboración de cerveza artesanal. Por un lado, identificaron que la malta de cebada aporta los azúcares fermentables; por otro, reconocieron que el lúpulo proporciona el amargor, el sabor y el aroma característicos; mientras que la levadura desempeña un papel fundamental en la fermentación alcohólica. Además, evaluaron cómo variables como la temperatura, el tiempo de maceración, la higiene de los equipos y la correcta dosificación de la levadura influyen directamente en la calidad e inocuidad del producto final.
Conclusión
En conclusión, esta experiencia práctica permitió a los estudiantes relacionar los conocimientos teóricos de la asignatura con un proceso ampliamente utilizado en la industria cervecera. A lo largo de la jornada desarrollaron las etapas de maceración, cocción, adición de lúpulos, enfriamiento e inoculación de la levadura, dejando el producto en condiciones adecuadas para continuar con la fermentación y maduración. Por consiguiente, fortalecieron su comprensión integral del proceso de producción de cerveza artesanal y comprobaron el correcto desarrollo de cada procedimiento ejecutado durante la práctica.
